ドクペで豚肉を煮込む？ アメリカ南部風「ドクペ・プルドポーク」の作り方
ドクペどこ編集部公開日:
「ドクペで肉を煮込むって、本当においしいの？」——ドクペ好きなら、海外のレシピでそんな話を見かけたことがあるかもしれません。この記事では、アメリカでドクペが肉料理に使われている例と、家の鍋で作れる「ドクペ・プルドポーク」の作り方を紹介します。
結論：ドクペは「甘い煮汁」として豚肉の煮込みに使えます
プルドポークは、豚の肩肉をやわらかくなるまで長く加熱し、ほぐして食べるアメリカ南部のバーベキュー料理です。アメリカの料理サイトには、その煮汁にドクペを使うレシピがたくさん載っています。家庭なら、ふつうの鍋で2時間〜2時間半ほど煮込めば作れます。
アメリカではドクペを肉料理に使う例が多い
ドクペは1885年に、テキサス州ウェイコの薬局で生まれた飲み物です。テキサスの雑誌「Texas Monthly」には、ドクペとチポトレ（燻製にした唐辛子）を合わせた豚のリブ（骨付きあばら肉）のレシピが、テキサスで好まれる2つの味の組み合わせとして載っています。テキサス州の農業団体のサイトにも、ドクペで牛肉のかたまり（ブリスケット）を煮込むレシピがあります。
アメリカの料理番組や大手料理サイトにも、ドクペで煮込むプルドポークや、ハムに塗って焼く甘いたれ（グレーズ）のレシピがあります。1960〜70年代には、ドクペを使った料理の小冊子も作られていました。
ただし、これを「テキサスの伝統料理」と呼べるほどの資料は見つかりませんでした。家庭料理として親しまれているアレンジのひとつ、と考えるのがよさそうです。
なぜ肉に合うと言われるの？
料理サイトでよく挙げられるのは、次の3点です。
- 甘み：煮詰めると照りとこくが出て、塩けのある肉と合う
- 酸味：ドクペの原材料には酸味料が入っていて、甘いだけの味になりにくい
- 香り：フルーツやスパイスのような香りが、たれの味に深みを足す（感じ方には個人差があります）
「炭酸で肉がやわらかくなる」という説明を見かけることもありますが、はっきりした根拠は確かめられませんでした。やわらかく仕上がるのは、長い時間煮込むことによるところが大きいと考えられます。
作り方（4人分）
材料
- 豚肩ロースのかたまり 約800g
- ドクペ 350ml（缶1本）
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 塩 小さじ1、こしょう 少々、おろしにんにく 1かけ分
- 市販のバーベキューソース 大さじ4〜6（なければ、ケチャップ大さじ3＋ウスターソース大さじ2＋酢大さじ1）
鍋で作る場合（約3時間・うち煮込み2時間〜2時間半）
- 豚肉を3〜4つに切り、塩・こしょう・にんにくをすり込む
- 厚手の鍋に玉ねぎを敷いて肉をのせ、ドクペを注ぐ
- 中火にかけ、軽く煮立てて炭酸を飛ばし、アクを取る。温まると泡立ちやすいので、吹きこぼれないよう火加減を見る
- ふたを少しずらし、弱火で2時間〜2時間半煮る。途中で肉の上下を返す。糖分が多く、煮汁が減ると焦げやすいので、ときどき鍋底を見て水を足す
- フォークを刺してすっと崩れるくらいになったら肉を取り出し、フォーク2本でほぐす
- 煮汁の脂をすくい、半分くらいになるまで煮詰めてバーベキューソースを混ぜる。肉を戻してからめる
スロークッカーで作る場合
ドクペは先に小鍋で軽く煮立て、炭酸を飛ばしてから肉・玉ねぎと一緒に入れます。時間は機種の説明書に従ってください（アメリカのレシピでは、1.4〜1.8kgほどのかたまりを「高」で約6時間煮る例が見られます）。仕上げは鍋の場合の5〜6と同じです。
圧力鍋や炊飯器は、この記事では扱いません。使う場合は、炭酸飲料を入れてよいか必ず取扱説明書で確かめてください。
安全においしく食べるために
- 中までしっかり火を通す：調理用の温度計があれば、いちばん厚いところの中心の温度を測るのが確実です。厚生労働省は、中心部の温度が75℃で1分間以上の加熱を目安にしています。温度計がない場合は、いちばん厚いところを切り、赤い部分が残っていないか、肉汁が透明かを見て確かめましょう。ドクペで煮た肉は中まで茶色く色づくことがあるので、色だけで判断しないようにしてください
- 作り置きは早く冷やす：残ったら浅い容器に小分けして早く冷やし、冷蔵庫へ。早めに食べきり、温め直すときもしっかり加熱しましょう
- 甘めの料理です：ドクペとソースの両方に糖分が入っています。ソースは味を見ながら少しずつ足してください
アレンジ
- サンドイッチ：パンにはさみ、コールスロー（キャベツのサラダ）を添えるのがアメリカ風
- 丼：ごはんにのせ、目玉焼きを添えても
- ピリ辛：チリパウダーや一味唐辛子を足す
- ハムのたれに：煮詰めたドクペにマスタードを合わせ、ハムに塗って焼く
よくある質問
Q. コーラなど、ほかの炭酸飲料でも作れますか？
作り方は同じです。アメリカの料理番組のサイトにも「炭酸飲料（私はドクペを使う）」と書いたレシピがあります。ただ、飲み物の香りの違いがそのまま仕上がりに出ます。
Q. 甘すぎませんか？
甘めの料理です。ソースを減らす、酢やマスタードを少し足すなどして、好みに合わせて調整してください。
Q. 作り置きはできますか？
できます。浅い容器に小分けして早く冷やし、冷蔵庫へ。温め直すときも中までしっかり加熱しましょう。
ドクペそのものの味については → 記事『ドクターペッパーはどんな味？』
まとめ
アメリカでは、ドクペを煮汁やたれにした肉料理のレシピが、料理番組のサイトや料理サイト、テキサスの雑誌などに載っています。甘み・酸味・香りが肉と合うと言われ、プルドポークなら豚肩ロースとドクペ1缶、鍋ひとつで作れます。中までしっかり火を通し、作り置きは早く冷やして冷蔵庫へ。甘めの味なので、ソースの量で好みに整えながら、いつもと違うドクペの楽しみ方を試してみてください。
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